Из истории виноделия Бордо

Значительный шаг вперёд был сделан благодаря гениальной идее Арно де Понтака, владельца Château Haut-Brion, который предложил производить "новое" красное вино исключительно из красных сортов винограда с длительной мацерацией. До этого красные и белые сорта винограда смешивались (и засаживались также вперемешку!).

Эти нововведения совпали с периодом спада торговли с англосаксонскими странами, когда популярными становились новые колониальные напитки — чай, кофе, портвейн, херес и малага, — конкурировавшие с вином, которое в то время невозможно было долго хранить. Постепенно метод производства, при котором получались вина бледно-красного цвета, с низким содержанием танинов и низким потенциалом хранения, уступил место более длительной мацерации. Так началась эпоха великих вин, выдержка которых в бочках стала дольше, а качество – выше.

В XIX веке также зародилось понятие "бренд". Если ранее речь шла о винах Бордо, затем о конкретных винодельческий районах (аппелласьонах), то в XIX веке стали появляться конкретные предпочтения того или иного шато. Конечно, названия хозяйств существовали и ранее, но им не предавалась такого значения. Вина шато Margaux, Lafite, Latour и Haut-Brion стали событием при английском дворе и открыли путь к мировой славе вин Бордо.

Розлив по бутылкам еще не осуществляется а шато, винодельни продают негоциантам вино в бочках. Однако хранение вина в бочках – довольно непредсказуемый процесс в то время. Требовалось не только открытие Пастера, но и усилия нескольких поколений химиков и энологов, чтобы выработать правильные методы приготовления вина, его вызревания в бочках и последующего хранения.

До 1945 года замки продавали вино негоциантам в бочках. Это было обусловлено  высокой стоимостью бутылок, пробок и авансовых расходов. Негоцианты квартала Шартрон занимались выдержкой вин в своих погребах, улучшая их по мере необходимости, особенно в неурожайные годы, добавляя "вина-врачи" из более солнечных регионов южной Франции, Испании или Марокко. Сейчас естественно такая практика запрещена.

Кстати, один из первых виноделов, кто ввел розлив вина в бутылки в шато был барон Филипп де Ротшильд, владелец Château Mouton Rothschild: "Да, я провозглашаю, что с этого момента вина Mouton Rothschild будут полностью разливаться в бутылки прямо на винодельне, без исключений, каждый год, каждого урожая".

Постепенно розлив вина в бутылки в шато стал обязательным для всех классифицированных вин, затем для вин крю буржуа и великих вин Сен-Эмильона. И это отражается на этикетке надписью: "MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU".