Вина Бордо, 2050... что нас ждет?

Нина Митжавиль совершенно спокойно говорит об испытаниях, которые матушка Природа "отправляет" виноделу. Нельзя контролировать неконтролируемое. Нужно просто работать с тем, что имеешь, и выжимать из него лучшее.

На повестке дня – климатические изменения. С 1900 года во Франции потеплело на 1,4°C. На севере дождей стало больше, а на юге – меньше. Каждый шестой житель Аквитании прямо или косвенно связан с винной отраслью. А что же будет с винами Бордо к 2050 году?

В самом пессимистическом  прогнозе рассматривают, что климат в Бордо будет схож с климатом Севильи. Один винодел провел эксперимент и сделал вина из традиционных сортов Бордо в Тунисе и в Минервуа (Лангедок). Результат был интересным, но не впечатляющим. "В слепой дегустации напоминает базовый Лангедок, нет проявления терруара…"

Вообще, логично, трудно представить каким же будет вино в Бордо в 2050, экспериментируя не на терруарах региона. То, что крепость 13,5°C будет чем-то удивительным и даже подозрительным, это факт. Ну, или придется, как в производстве коньяков или арманьяков, не только делать АССЕМБЛЯЖ (смешивание сортов), но и КУПАЖ (разбавление водой).

Многие эксперты склоняются к тому, что необходимо менять сорта винограда: переходить от классических мерло, каберне фран, каберне совиньон и белых к другим, лучше переносящим жару. Но к каким?

С 2009 года в AOC Грав ведется опыт на "участке №52", где представлено 52 различных сортов винограда, в том числе и классические бордоские. Цель? Понять, какой из них лучше воспроизведет характер традиционных сортов Бордо.

"Среди этих сортов винограда мы находим сорта, культивируемые в настоящее время в Бордо, которые служат нам образцом и маркером глобального потепления, а также сорта с других французских и зарубежных виноградников. Поэтому мы изучаем сорта из Лангедока, испанские, итальянские, греческие, португальские и восточноевропейские сорта (Болгария и Грузия, страны происхождения культивируемого винограда, более 6000 лет назад). Для этого исследования мы выбрали максимально однородный участок," – заявляет команда ученых из EGFV.

52 сорта – это не так и много, если вспомнить, что в международном каталоге сортов семейства Виноградовых (Vitis) перечислено 21 045 наименований, из них 12 250 – Vitis Vinifera, то есть виноград культивируемый. Однако существует значительное количество синонимов и омонимов. Например, мальбек, который очень многие считают чилийским сортом винограда, родом из Каора (Cahors, Франция), где его называют кот (cot). Общепринято, что количество сортов в мире оценивается в 6000 для одного вида винограда культивируемого.

Как же выбирали сорта для экспериментального участка N°52 в EGFV? Сорта винограда были выбраны в соответствии с несколькими критериями, включая их репутацию и мировое значение в области посадки, "с высокой долей относительно поздних сортов винограда", а также их качественный потенциал: баланс, ароматика, структура, в своей производственной зоне.

Скороспелость винограда является одним из ключевых элементов, на который влияет глобальное потепление.

В этом контексте мерло, настоящий король красных вин региона, находится под угрозой исчезновения. Настолько, что Натали Дестрак-Ирвин, инженер-исследователь INRAE (Национальный институт агрономических исследований),  делает  довольно пессимистическое заявление о том, что мерло уже сейчас в некоторых зонах региона "выходит за пределы окна оптимального качества".

Десять лет спустя после начала эксперимента на участке 52 ученые предложили шесть дополнительных сортов, которые  было решено ввести в маленьких дозах на виноградниках аппелласьонов Bordeaux и Bordeaux  Supérieur.  Что это за сорта?

Из черных сортов:

1 – Аринарноа (Arinarnoa), полученный  в 1956г. в результате скрещивания сортов Таннат и Каберне Совиньон. Его способность адаптироваться к изменению климата обеспечивает низкое производство сахара и хорошую кислотность. Дает структурированные,  танинные вина со сложными и устойчивыми ароматами.

2 – Кастетс (Castets) – забытый сорт винограда, родом с Юга-Запада Франции, мало чувствителен к серой гнили, мучнистой росе и милдью. Позволяет производить вина с высоким потенциалом хранения.

3 – Марселан (Marselan), выведен в 1961 году при скрещивании каберне франа и гренаша. Поздневызреваемый сорт винограда, менее подвержен к поздним заморозкам. Отвечает классической схеме периода сбора урожая в Бордо. Не восприимчив к серой плесени, мучнистой росе. Способен производить вина самобытные, высокого качества и способными к старению.

4 – Турига Насионал (Touriga Nacional). Происхождение: Португалия. Очень поздний сорт, он менее подвержен риску весенних заморозков, позволяет получать более поздний урожай и адаптируется к изменению климата.

Не особо чувствителен к криптогамным заболеваниям, за исключением эксориоза. Дает вина отличного качества, сложные и ароматные, полнотелые и структурированные, подходящие для выдержки.

Белые сорта винограда:

1 –  Альвариньо (Alvarinho). Ярко выраженные ароматические качества этого сорта позволяют компенсировать потерю ароматов, обычно вызванную глобальным потеплением.

Приспособляемость к неблагоприятным климатическим условиям делает его мало восприимчивым к серой гнили. Его средний  потенциал сахара позволяет производить ароматные, изысканные вина с хорошей кислотностью.

2 – Лилиорила (Liliorila), ярко выраженные ароматические качества этого сорта позволяют компенсировать потерю ароматов, обычно вызванную глобальным потеплением. "Родителями" этого сорта являются Барокко и Шардоне, этот сорт не очень восприимчив к серой гнили. Дает ароматные, мощные вина.

Продолжение следуют.