Урожай 2015: на финише
Автор
Газизова Эльвира
- Опубликовано в Блог iВиноделов
- Прочитано 3097 раз
- Печать
- Эл. почта
- Станьте первым комментатором!
Урожай 2015 года: каким он был © i-Winemaker.com
Из последних новостей об урожае 2015 года. Розлив намечен с 28 по 30 июня 2017. Скоро, совсем скоро я вам сообщу финальный купаж.
Что такое купаж? Купаж – это смешение вина из различных сортов винограда в определенной пропорции. Своего рода рецептура вина. Решили вы приготовить мясо по-бургундски, например. Что вам нужно кроме мяса? Правильно, красное вино. А что еще? Лук, морковь, специи, соль…
Так и с вином. Виноградники шато de Pitray включают в себя мерло, каберне фран и мальбек. Большая часть приходится на мерло – 75%. Оно и понятно, все ж преобладают известняково-глинистые почвы, которые любит мерло. 20% каберне фран и 5% - мальбек.
После сбора винограда каждый сорт вызревает по отдельности сначала в чане, а затем и в бочках. То есть у вас получаются односортовые вина, допустим: 100% мерло – в 15 бочках, 100% каберне фран – в следующих 5 бочках, 100% мальбек – в 1 последней бочке. А затем берут, и перемешивают все эти бочки, и получается у вас купажное вино с 75% мерло, 25% каберне фран и 5% мальбек. Ну, это если схематично. В жизни, чуть сложнее, конечно.
В жизни у вас собирается комиссия, проводится дегустация, отбираются лучшие образцы, перемешиваются в разных пропорциях в поисках Совершенства, ну или хотя бы гармонии вина, его баланса и отражения стиля того или иного хозяйства.
В бокале, конечно, будет та же тенденция, что и на винограднике, то есть в нашем случае доминирование мерло в купаже, но с небольшими отклонениями. Вот как раз эти отклонения мы и узнаем в скором времени.
Кстати, в российской терминологии присутствует небольшая путаница: традиционно смешивание односортовых вина называли купажом, но последние лет 5-7 упорно называют ассамбляжем. Что является калькой с французского. И купаж, и ассамбляж французские слова, только вот "coupage" – глагол "couper", то есть разбавлять (как правило, водой, фу-фу-фу), "assemblage" – глагол "assembler" – смешивать, перемешивать. Логично, ассамбляж правильнее отражает суть процесса, но я по старинке называю по-русски купаж…
Купажные вина – это визитная карточка Бордо. В Бургундии, например, вина односортовые – 100% пино нуар.
P.S.: срочно нужна заметка о сорте мальбек... Многие думают, что он родом из Нового света. Ничего подобного!