Время собирать спаржу

В регионе Новая Аквитания, который находится вокруг винной провинции Бордо… Это, конечно, шутка, чтобы подчеркнуть локальный шовинизм, свойственный жителям Бордо. На самом деле Новая Аквитания (до 2016 просто Аквитания и чуть меньше по территории) – это обширные земли от Пиреней до Луары, от Бискайского залива до Окситании, включающие в себя целых 12 департаментов. Новая Аквитания занимает первое место во Франции по посадкам спаржи: на её долю приходится 36% всех площадей, отведённых под выращивание спаржи в стране.

Лидером внутри региона является департамент Ланды, но мне бы хотелось все же поговорить о блайской спарже (департамент Жиронда, в 50 км от Бордо). Она бывает белой и фиолетовой. Это нишевое производство, занимающее 190 гектаров и развиваемое примерно сорока производителями. Интересный факт: все «спаржеводы» Блайя одновременно являются виноделами! А их аппеласьон называется Côte de Blaye, там производят красные и белые сухие вина. Если поехать от Блайя на северо-восток, то по дороге A10 и еще козьими тропами вглубь можно выехать в Коньяк. Поэтому и рецепт у нас будет «Фламбе спаржи с коньяком».

Ингредиенты

• 500 г белой или фиолетовой спаржи
• 2 небольшие луковицы шалота (или 1 большая)
• 30 г сливочного масла
• 50 мл коньяка
• Соль
• Свежемолотый чёрный перец
• Цедра апельсина (по вкусу)

Приготовление

1. Очистите спаржу, удаляя жёсткие кончики.
2. Нарежьте шалот тонкими ломтиками и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
3. Добавьте целую сырую спаржу, посолите, поперчите и обжаривайте 5 минут на среднем огне, периодически помешивая.
4. Увеличьте огонь и обжаривайте ещё 5 минут.
5. Влейте коньяк, затем аккуратно подожгите (фламбируйте), придерживаясь мер предосторожности. Дождитесь, пока огонь погаснет.
6. Проверьте вкус, при необходимости добавьте ещё соли или перца.
7. Посыпьте блюдо тёртой апельсиновой цедрой и подавайте горячим.

Я знаю, что буду готовить в ближайшую субботу!