Обрезка лозы в Pitray

В Бордо обрезка проводится в период с ноября по март, когда лоза находится в состоянии покоя. Наиболее распространённым методом является, так называемая, "короткая обрезка" (taille courte), при которой оставляют 2-4 глазка на каждом плодоносящем побеге. Этот метод позволяет контролировать урожайность и обеспечивать высокое качество ягод.

В регионе, чаще всего, используют систему обрезки Гюйо (Guyot) – наиболее распространённый метод, при котором оставляется один (simple) или два (double) плодоносящих побега, а остальные обрезаются. Это способствует лучшему контролю урожая и созданию оптимального баланса между листвой и гроздьями. Подробнее о самом процессе обрезки, и как он проходит в Pitray, можно почитать в рубрике «12 месяцев лозы: 1 этап».

Мне же сегодня хотелось бы обратиться к местному фольклору. Лет пятнадцать назад я посещала прекрасную винодельню Pontet-Canet, в то время еще можно было ее посетить в рамках энотуризма, сейчас шато открыт только для профессионалов винной отрасли. Там было очень интересное посещение. На гольф-машинке мы ездили по винограднику и нам рассказывали о философии виноделия в шато – биодинамике. Этот подход основан на принципах австрийского философа Рудольфа Штайнера (1861–1925), который рассматривает виноградник как единый живой организм, взаимодействующий с природными ритмами, включая лунные циклы. И знаете что? Что касается лунных циклов, их влияние на лозу отражено во французском фольклоре. Вот несколько поговорок:

 «Taille en lune descendante, vigne plus résistante.» - «Обрезай на убывающей луне – лоза будет крепче».

«À la lune décroissante, taille la vigne en toute confiance.» - «При убывающей луне обрезай лозу с полной уверенностью».

«Si tu tailles à la lune montante, ta vigne pleurera longtemps.» - «Если обрежешь на растущей луне, твоя лоза долго будет "плакать"».

Указывает на повышенное сокодвижение в растущую фазу луны, что может привести к обильному выделению сока из срезов и ослаблению растения.

«Taille en vieille lune, vin en bonne fortune.»  - «Обрежешь на старой луне – будет удачное вино.»

И это еще не все. Также есть немало поговорок, связанных с периодом обрезки виноградной лозы.

«À la Saint-Grégoire, il faut tailler la vigne pour boire» - «На Святого Григория нужно обрезать лозу, чтобы пить вино». Она отражает традиционное представление о сроках обрезки виноградной лозы и их влиянии на будущий урожай.

День Святого Григория (Saint Grégoire) – 12 марта. В это время традиционно заканчивали зимнюю обрезку лозы, подготавливая её к вегетационному периоду. Если обрезку провести вовремя (до середины марта), это обеспечит хороший рост и качественный урожай, что в конечном итоге приведёт к производству хорошего вина.

Из этой  же серии: «Qui taille en mars, a du vin dans ses jars» - «Кто обрезает в марте, тот имеет вино в своих чанах».

«Taille tôt, taille tard, rien ne vaut la taille de mars.» - «Обрезай рано, обрезай поздно, но лучше всего стричь в марте».

И на последок: «Le vigneron est comme un sculpteur, il modèle sa vigne avec son couteau» - «Виноградарь подобен скульптору, он формирует свою лозу ножом».

В шато de Pitray обрезка подошла к концу. Она стартует, как правило, в декабре и заканчивается в феврале. Обрезанные прошлогодние побеги складываются в ряды, затем перемалываются в щепку, которая служит, своеобразным удобрением.