Сульфиты в вине?

Ну-ну, подумала я скептично, уж я-то точно знаю, что вино никак не может быть совсем без содержания сульфитов. Что это,  дань моде или очередной коммерческий ход? В современном мире, с нашей манией  здорового образа жизни, где  этикетка с надписью "BIO", "ORGANIC" "NO SULPHITES", увеличивает ценник любого продукта в 1,5-2 раза – на нас просто магически действует фраза на этикетке "не содержит сульфиты". Редко кто точно знает, что за зверь такой эти сульфиты, но на всякий случай старается их избегать. Справедливости ради и немного забегая вперед скажу, что вино – не самый распространенный продукт с сульфитами! Сухофрукты содержат их больше всего, немного меньше их в соках и консервированных продуктах. Ну что, проведем ликбез чтобы знать точно?

Вспомним историю: практику использования серы в виноделии ввели и закрепили в Европе голландцы и англичане еще в 17-м веке, они начали использовать серный фитиль для дезинфенкции бочек во время перезвозки вин из Франции. Хотя голланды, по-сути, ничего нового не придумали, ведь серу использовали еще со времен древних римлян, которые обжигали серными свечами и обрабатывали выделяющимся от их горения газом бочки, в которых хранилось вино.

Если разобраться в составе вина, сульфиты в малом количестве натуральным образом образуются и остаются в процессе самого брожения всех вин без исключения. Затем сульфиты, также называемые диоксидом серы, или SO2, или E220  добавляют в вино дополнительно в 4 этапа – во время сбора урожая, во время прессования, в начале ферментации  и перед самим розливом – только так оно сможет долго храниться и не превращаться в уксус. В красных винах меньше всего добавленных сульфитов, около 50-70 mg/L, в белых больше - около 80-120 mg/L. Самая большая доза сульфитов в белых сладких винах – может достигать до 400 mg/L. По данным ВОЗ, суточная доза потребления сульфитов человека в день – 0.7 mg/L на килограмм веса человека. Умножим на средний вес человека 70 кг и получим  49 mg/L, в бутылке 0,75 cl, отсюда следует, что мы можем  бокал-другой  красного сухого и тут вписался в наш рацион. Идеально!

Так вредны ли нашему здоровью сульфиты? На вина часто сыплется критика за то, что они вызывают головные боли, и винят в этом как раз сульфиты. Однако головные боли могут быть вызваны не столько сульфитами, сколько самим алкоголем, который вызывает обезвоживание при употреблении в чрезмерных количествах. Вот почему настоятельно рекомендуется выпивать стакан воды на стакан потребляемого вина. Кто-то так уже делает? Надеюсь, теперь это войдет в вашу привычку! Как и привычка соблюдать меру в употреблении вина!

Сера в допустимых количествах не представляет опасности для здоровья обычного человека, у которого нет аллергии или нетерпимости к сульфитам. Сульфит вина действительно может быть причиной непереносимости или аллергии, но только среди чувствительных потребителей. В этом случае у некоторых людей может наблюдаться воспалительная аллергическая реакция через 30-60 минут после употребления в случае аллергии, и до 12 часов в случае непереносимости. Симптомы: боль в животе, крапивница, чихание, анафилактический шок, последствия которого иногда приводят к летальному исходу: у чувствительного человека реакция может быть немедленной.

Не так давно известный дом шампанского Drappier создали свое новое безсульфитное шампанское ZERO SULPHITES. Они разработали его для своей семьи, аллергичной на консерванты, особенно на сульфиты. "Я хорошу чувствую присутствие серы в продуктах и винах, которые я потребляю. Вот почему мы ограничиваем ее присутствие в нашей продукции", – говорит винодел и директор хозяйства Michel Drappier. "Это было очень трудно создать чистое и свежее несульфитное Шампанское, поскольку винификацию трудно поддерживать в заданных пределах из-за неравномерного качества винограда и разной степени окисления". Конечно, производство такого шампанского обходится дороже, а также оно не может храниться столько же, сколько и сульфитное вино, но Drappier это не особо беспокоит, известное имя сделает это вино востребованным в любом случае, уже сейчас спрос превышает предложение. Это здорово, когда есть выбор и, зная себя и особенности своего организма, можно сделать правильный выбор. Лично я – за хорошее качественное вино, а есть там сульфиты или нет, для меня не так важно.