Снятие вина с осадка 2016

Снятие вина с осадка, или soutirage, заключается в удалении из вина осадка, который образуется в процессе выдержки напитка в дубовых бочках. Своего рода, декантация. Как правило, эту операцию проводят ясным солнечным днем, когда осадок "спокойно" лежит на дне бочки. Винодел переливает вино из бочки в другую бочку или из бочки в чан, промывает ее, обрабатывает серной таблеткой для удаления возможных бактерий.

Снятие вина с осадка играет важную роль в формировании органолептических качеств вина. Осадок образуется в результате химических реакций, которые проходят в вине во время вызревания: это и выпавший винный камень и частицы, сформировавшиеся в результате брожения. Длительный контакт осадка с вином может привести к появлению ароматов редукции или "гнилого яйца", неприятного вкуса и даже развитию болезней.

Такая операция традиционно проводится 3-4 раза в год. Жан де Буань с энологом-консультантом мсье Феррандез проводят снятие вина с осадка реже, около двух раз. Почему? Они считают, что чрезмерное фильтрование вина приведет к его скудности, это как удалить "тело вина".