Бордо vs Бургундия

Возможно, оно и так, но никакой подтверждающей информации я не нашла. Может, плохо искала. Однако, благодаря гуголевскому запросу "couleur étiquette catholique protestant" я нашла великолепную статью о винах Бордо и Бургундии. Спешу поделиться с вами. Перевод частичный, только самое интересное.

***

Jean-Robert Pitte – географ, специалист по продовольствию и вину, президент Сарбонны, автор множества книг. Источник

***

Бордо против Бургундии. Вы описываете это противостояние, как настоящий национальный раскол.

Да. Касаемо вина, впрочем, и других областей, французы выбирают свой лагерь и держатся за него. Они – либо бордо, либо бургундское. За этим  предпочтением мы наблюдаем политические, культурные и географические особенности. Любители бургундского вина совсем не похожи на любителей бордо.

Потому что вино разное?

Это одна из причин, но я пытаюсь идти от обратного, доказывая, что вино похоже на тех, кто его пьет. Это идея принадлежит географу Роже Дион, для которого именно потребитель создает вино. Если нет рынка, нет и виноградников.

(…)

Потребитель создает вино. К тому же, сегодня вино не является продуктом первой необходимости, даже если, лично я, его таковым считаю. Мы пьем вино для удовольствия. То есть это продукт роскоши, в хорошем смысле этого слова, который имеет стоимость. Мы соглашаемся тратить деньги на то, чтобы получить удовольствие и эмоции, это несколько схоже с походом на концерт, в кино или театр. Если потребитель не взыскательный, винодел не создаст хорошего вина. Если же он, тренируя свои рецепторы и ум, становится все более и более разборчивым, виноделы произведут сложное и насыщенное вино…

Вернемся же к нашим двум провинциям.

Галлы очень ценили вино, и с того момента, как Галлия стала римской, были разбиты виноградники во всех регионах. Однако даты несколько расплывчаты, вино производят в Бургундии и в Бордо с 2 или 3 века.

18 веков!

Да, скорее всего застой в период раннего Средневековья, но начиная с 1000 года, производство вина не прекращалось. Эти два виноградника развились, потому что имели значительные рынки сбыта. В Бургундии – аббатства, Cluny et Cîteaux, герцог Бургундский, затем король Франции и даже авиньонский папа. То есть потребители континентальные, наземные. Тогда как вина Бордо имели огромнейший успех, начиная с 12 века, главным образом, на английском рынке. Этот виноградник "обращен" к морю, и существует, потому что есть порт в Бордо. В 13 веке английский король защитил виноделов региона Бордо, дав им монополию на продажу вина (с берегов Гаронны, прим. переводчика) к берегам Англии до дня святого Мартина, 11 ноября.    

Как можно описать противостояние бургундского и бордо?      

Все их различает. Пейзаж и типы виноделен, для начала. Менее холмистый пейзаж Бордо и резкие склоны Бургундии, Кот-д’Ор. Маленькие винодельческие угодья в Бургундии, измельченные и разбросанные. Clos Vougeot представляет собой 50 га, разделенных между 80 владельцами. Или другой пример, виноделу из Gevrey-Chambertin принадлежит 15 га виноградников, разделенных на 30 участков и разбросанных по 10 различным апелласьонам. Такая модель практически не существует в Бордо. Там на больших виноградниках Медок, Грав и Сотерн есть понятие "шато". То есть большое винодельческое хозяйство, зачастую с поместьем посредине, но иногда и без, только на этикетке. Такому хозяйству принадлежит 20-80 га, расположенных, как правило, вокруг шато, и разделенных на участки разного качества, где засажены несколько сортов винограда, которые впоследствии будут скупажированы.

(небольшой параграф о купаже Бордо и односортовых вин Бургундии. Не перевожу. Резюме: в Бордо купаж из нескольких сортов: мерло, каберне-совиньон, каберне фран, пти веро. В Бургундии – пино нуар Речь идет только о красных).

Вина отличаются, и виноделы – тоже. Бургундия ассоциируется с крестьянином, тогда как Бордо – с буржуа, даже аристократом.

Конечно и прежде всего, потому что у них разные земельные активы. Бургундский винодел – крестьянин, бордоский – буржуа, это два разных мира. Бордоский владелец чаще всего более эрудирован, утончен, хорошо одет, тогда как бургундский – крестьянин в кепке, и это замечательно! Это же отличие мы находим и в вине. Более буржуазный характер владельцев Бордо объясняется тем, что это отпрыски старых землевладельцев, выходцев из негоциантской среды и чаще всего, родом из Серверной Европы. Ведь купцы в Бордо приехали из Англии, Германии, Голландии, они же создали негоциантские дома на набережной Шартрон (в Бордо). В 18 и 19 вв. они скупали земли, и в итоге, наладили рынки сбыта в Бристоле, Амстердаме или Гамбурге.   

Даже бутылки различаются…

Бургундская бутылка пузатая с покатыми плечиками, тогда как бордоская – высокая, стройная, элегантная и с квадратными плечиками. И это не случайно: бургундская бутылка более старая, датируется 17 веком. Из-за своих квадратных плечиков бордоская более сложная в производстве, позволяет легче декантировать вино, даже если сегодня в нем все меньше осадка из-за фильтрации. Раньше вино декантировали, чтобы оно стало прозрачным для подачи в хрустальном графине при свечах на белой скатерти… что очень напоминает пуританизм Северной Европы. Нужно быть чистым перед Богом, тогда как нам, католикам, не нужно быть прозрачными, для очищения души  существует исповедь.

Другими словами бордо – протестантское вино, а бургундское – католическое?

В какой-то степени да. Хотя это гипотеза может быть опровергнута. Я очень верю в то, что ЧТО мы пьем, такими мы и являемся. Нужно, чтобы мы узнавали себя в вине. В Бургундии пьют с удовольствием пыльную бутылку из глубин погреба, ничего не рассматривая, так как единственное значение имеет букет. В Бордо глаз – платье вина имеет большое значение… Бордо – это вино, которое создается для дегустации, для того, чтобы его долго "жевать" во рту, проворачивать, его можно пить лишь старым, из-за танинов. Старое, значит, дорогое, другими словами, его много не выпить. Никто не напивается с бордо. Как того требует протестантский этикет, где нужно оставаться хозяином самому себе. Бургундское же – это вино изобилия, вино в "объятиях" которого можно расслабиться. Пино нуар очень чувственный сорт, который быстро вскружит голову.

То есть бургундского более пьянящее, чем бордо?

Безусловно! (…) Великий сорт Бордо – каберне-совиньон дает исключительный результат, богатство, глубину, сложность. Такие вина предполагают элегантный разговор, философскую дискуссию, которая очень хороша под Монтеня и Монтескье (оба мэры Бордо, каждый в свое время).

В Бордо позволяют себе злые шутки в адрес бургундского вина.

Да, это так, но и в Бургундии не говорят ничего хорошего о Бордо. Для них, бордо – это вино для больных. В Бордо же шутят так: "Ах, бургундское – прекрасно, но я предпочитаю все же вино".

***

И на этой забавной шутке я закончу перевод статьи из газеты Liberation. Уж очень она мне приглянулась. Может, что-то и преувеличено, но в каждой шутке есть доля… шутки.

P.S.: вы не подумайте, что французы устраивают внутренние разборки и снобят весь остальной мир. Ничего подобного. Далее в статье идет речь о месте Франции в мировом виноделии, конкурентах и правильном позиционировании.