Ан-примеры 2015

Для тех, кто к нам присоединился позже и еще не в курсе, что из себя представляет неделя ан-пример, напомню:

Что такое неделя ан-пример? Ан-пример – это период дегустаций молодых еще неготовых вин Бордо последнего урожая, проходит в конце марте – начале апреле и длится около недели. Например, в апреле  2016 будет проходить дегустация урожая 2015. После этой недели винные критики поставят свои оценки, напишут комментарии к продегустированным образцам, а владельцы определят цену еще несозревшему вину. На рынок урожай 2015 поступит лишь в конце 2017.

Мы еще, конечно, с вами не обсуждали тему купажа вин. Или, как сейчас все чаще его (купаж) называют – ассамбляж. И "купаж", и "ассамбляж" – французские слова "coupage" et "assemblage". Однако значение этих двух слов несколько отличается: "coupage" = разбавление, "assemblage" = перемешивание / смешивание / соединение.

В 15 веке "couper un vin" или "разбавить вино" означало его "смягчить", разбавив водой или более легким вином. Сегодня купаж означает смешать вино с другим, это операция появилась в 19 веке. Однако во Франции говорят о купаже применительно к простым, столовым винам, тогда как термин "ассамбляж" используется по отношению к винам AOC.

Нет, я не филолог, но во всем люблю порядок. В общем, в русском языке закрепилось слово "купаж", поэтому я буду использовать именно этот термин и к столовым, и к AOC.

Вернемся же к ан-примерам. Причем тут купаж? На тему купажа мы с вами еще не говорили – не дошли в нашей технологической цепочке до этого этапа. Вкратце о купаже вин Бордо. Купаж представляет собой перемешивание виноматериалов, полученных из разных сортов. То есть у арендаторов 2015 в бочках выдерживаются мерло, каберне фран и мальбек. Все это односортовые вина. Но мы-то знаем, что отличительной чертой вин Бордо является их купажность. И ничего, что порой в некоторых хозяйствах Правобережья купаж состоит из 95% мерло!

Так вот, каждое хозяйство выбирает свой "путь купажа", кто-то смешивает вина практически сразу же, в самом начале выдержки в бочках, а кто-то практически перед розливом по бутылкам. Pitray выбрал второй путь. Не он один, Pape-Clément, Beauséjour-Bécot , Figeac… это по памяти, всех не перечислю. Другими словами, Pitray урожая 2015 еще не скупажирован и будет лишь в конце 2016 или начале 2017. Что же тогда Pitray и другие хозяйства, которые выбирают второй путь, представят во время ан-пример? Не могут же они предложить односортовые вина! Конечно, нет. Эти хозяйства готовят дегустационные образцы. То есть пробуют односортовые вина и составляют будущий купаж. Этот предварительный купаж они и представят на ан-примерах. Однако следует помнить, что к концу выдержки все может измениться, пусть и незначительно.

Собственно, вчера был сформирован будущий купаж cuvée Madame du Château de Pitray, где фигурирует аж 20% мальбека! Ведущим сортом будет, конечно, мерло, ему аккомпанировать будет каберне фран. Об этих двух сортах я уже писала. Видимо, стоит подготовить материал и о мальбеке.