Графин: аэрация и декантация

Ну уж если быть до конца честными, то "карафин" и производное от него "графин" тоже не наше изобретение. И даже не французское. И не итальянское… Арабское – "ghárafa", что значит "черпать".

После маленького экскурса в этимологию слова предлагаю порассуждать о двух винных понятиях: "аэрация" и "декантация".

Собственно винный графин предназначен как раз либо для аэрации, либо декантации вина. О назначении вам укажет форма графина. Широкое основание способствует лучшему насыщению вина воздухом, то есть аэрации. Это необходимо для молодых вин. А старым урожаям воздух не нужен, он может даже быть губительным для вина. Старое вино переливают в графин, чтобы очистить от осадка, который образовался в нем за 30 – 40 - …ть лет. Обычно графин для декантации выглядит более изящно, чтобы ограничить контакт с воздухом:

Несколько слов о декантации от сомелье Эммануэля Делмас:

"Лично я, предпочитаю не декантировать старые вина. Эта операция, какой бы благородной ни казалась, может испортить, напугать, и даже убить вино".

Он продолжает: "Ввиду того, что вино старое, его нужно обязательно перелить в графин, чтобы удалить осадок. То есть декантировать… Такое заблуждение может дорого вам стоить. Представьте. Бутылочка Vosne Romanée 1969. Это вино старше меня… Открываем вино, деликатно переливаем в графин, пропуская через свет свечи, даем отдохнуть 10 минут… Это вино, такое драгоценное, в возрасте, было заключено в течение последних 46 лет в бутылке. Только Богу известно, что этот капризный эликсир нуждается в покое и уважении. Если вы его декантируете, то уменьшите продолжительность жизни старичка. Полчаса спустя, от него останется лишь малая часть души, и ваши воспоминания о нем будут очень туманными". 

Декантировать или нет? На этот вопрос у Эммануэля Делмаса есть ответ:

"Старое вино может быть декантировано, то есть в силах "перенести" эту насильственную операцию, при условии, что оно хорошо "сложено", что его архитектура является прочной, мощной, а структура плотная, присутствуют танины. Ведь именно танины продлевают вину жизнь". Например, "великие вина, превосходные урожаи… Вина Бордо, долины Роны. Превосходные миллезимы 1990, 1989, 1986 и 1982. Более старые: 1970, 1961 и 1945".