Вино в ресторанах Франции

Что там у нас за 18 евро? Ммм, бутылочка белого сухого из Антр-де-Мэр, красное Бордо или Бордо суперьор. 20-30 евро – Блай, Бур, Медок, Грав... В стороны Пессак-Леоньян, Сент-Эмильона, Марго, Сент-Эстеф… страшно смотреть 100-200-300 евро и выше. Что же так дорого? И это вы еще не в гурмэ ресторане!

Как выяснилось, это чисто французская фишка в Евросоюзе: коэффициент накрутки вина в ресторанах может достигать 10, в среднем же на дешевые вина колеблется между 4 – 6 раз, на гран крю классе – 2-3 раза. 10 – это в звездных парижских ресторанах на дешевые вина. Отсюда можно сделать один главный вывод: чем дороже вино, тем меньше коэффициент накрутки.

В Англии, например, рестораны практикуют коэффициент 2,5; в Испании и Италии, даже в самых дорогих ресторанах – 2-4. Тем самым, рестораторы способствуют продвижению традиционной кухни и местных производителей.

"Что ж они во Франции такие жадные?" – подумаете вы. Да нет, жадность здесь ни при чем. Всему виной высокие отчисления в пенсионные фонды, которые достигают 65%: 22% – так называемые взносы персонала и 43% – отчисления работодателя. То есть при зарплате 2000 евро brut предприятие заплатит в пенсионный фонд 1220 евро, а сотрудник получит чистую заработную плату в размере 2000 – 22% = 1640 евро.

Однако личный опыт подсказывает, что в ресторанах, по крайней мере, провинциальных, можно встретить и приятные сюрпризы. Так, при организации корпоративных ужинов для российских компаний мы находили вина категории Гран крю классе без накрутки или даже дешевле, чем в винотеках. Редко, но случается. Объяснение здесь простое: не все рестораны отслеживают эволюцию рыночных цен и котировки.

Другой приятный момент – это право приносить с собой вино. Правда, прежде чем прийти в ресторан с вином, нужно узнать: 1) практикуется ли такое в забронированном вами ресторане; 2) сколько стоит "droit de bouchon" (в перев. "право на пробку"). Обычно: 8 – 30 евро, в зависимости от ресторана. Кстати, не надо думать, что вас "не поймут". Такое право является обычной практикой, и введено во многих ресторанах Бордо, а вот про другие города утверждать не могу, поэтому советую поинтересоваться заранее.