23 дня до начала приключения

Сегодня я решила вам рассказать о французском десерте, и речь пойдет о профитролях. Признаюсь, что эту статью я готовила для сайта нашего журнала "Saveurs du Voyage", и она бессовестно была перепечатана и размножена другими сайтами.

Рецепт "прародителя" заварного теста появился в Италии в 16 веке, его создателем называют г-н Пентерелли, кондитера при дворе Екатерины Медичи. Его приемник г-н Попелини пересмотрел рецепт мастера и стал "подсушивать" тесто на огне. По одной из версий уже в то время Попелини стал готовить из заварного теста профитроли, начиняя их фруктовым желе. Что ж тогда сделали французы? Почему родиной профитролей называют именно Францию?

В 18 веке кондитер Жан Авис слегка дополнил итальянский рецепт заварного теста. Но настоящий вклад в его усовершенствование внес повар Мари-Антуан Карем, который прислуживал известному французскому дипломату Талейрану. К слову сказать, Карема называли "поваром королей и королем поваров" (прямо как Биарриц, "пляж королей и король пляжей"). Он готовил для многих знатных особ Европы. Несколько месяцев он даже провел в Петербурге при дворе Александра I. Мари-Антуан Карем стоял у истоков зарождения высокой французской кулинарии и принимал в нем активное участие.

Но вернемся к нашим баранам, вернее профитролям. Мари-Антуану Карему принадлежала идея начинки профитролей: он первый стал использовать для этого крем и взбитые сливки. Карем был настоящим архитектором десертов, свои профитроли и другие порционные десерты он выстраивал в целые сладкие "сооружения", которые приводили в восторг именитых гостей Талейрана.

Именно он придумал крокембуш ("croquembouche"): десерт в виде пирамиды из профитролей, скрепленных между собой карамелью. Во Франции это угощенье часто встречается на свадьбах. А в нашем хозяйстве молодожены могут провести брачную ночь в одном из сюитах.