Урожай 2021: розлив по бутылкам.

Например, в коньяках нет такого понятия, как потенциал хранения. Коньяк можно хранить почти бесконечно, вопрос только зачем? Он не станет лучше, только испарится чуток. Ангелы же они такие, шустрые, проникают во все уголки мироздания, прячь не прячь свой коньяк в винный погреб, всё равно найдут и отхлебнут свою долю.

С вином же дела обстоят иначе. Его путь может быть длинным, 30-40 лет (бывает и больше), а может, и коротким. Речь, конечно, о винах для хранения, а не так, что через год, всё, умерло… Многое зависит от погодных условий каждого конкретного года.  Поэтому мы и говорим о «хорошем годе», «превосходном», «великом», ну и «плохом». Однако ту или иную способность противостоять капризам Природы обуславливает то, что французы называют « terroir », а мы за ними просто повторяем – терруар*.

* Терруар - совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности (рельеф, роза ветров, наличие водоёмов, лесных массивов, инсоляция, окружающий животный и растительный мир). Вроде просто и понятно. Но терруар - это больше, чем просто почва, ее расположение, рельеф, ветра, вода, растительность, в это же понятие входит и человек, и его взаимодействие с окружающей средой. Поэтому будет не лишним добавить сюда еще определение терруара по ЮНЕСКО: «очерченное географическое пространство, определяемое человеческим сообществом, которое на протяжении своей истории выстраивает набор отличительных культурных черт, знаний и практик, основанных на системе взаимодействий между природной средой и человеческими факторами».

Существенную роль играет и человеческий фактор. Особенно это проявляется в трудный год. Трудный – еще не плохой. Вообще, идеальной погоды, в принципе, не бывает в реальной жизни. По крайне мере, в Бордо. Приведу пример. 2017 год. Напомню, в Бордо были апрельские заморозки, когда -5°C. Конечно, когда у тебя в мае снег может пойти, то -5°C – это ерунда. Но не для Франции, где в конце апреля-начале мая у вас уже распустились почки, появились листочки, побежали побеги. При -5°C вся эта жизнь прекращает свое существование. Достаточно, кстати, одной ночи. Замерзло около 50% в провинции Бордо. Чтобы спасти свой урожай некоторые виноделы жгли костры, другие – нанимали вертолеты, чтобы разгонять холод… Вот вам на лицо человеческий фактор. А в целом, 2017 был хорошим годом в тех хозяйствах, где удалось сохранить «первые» побеги.

Кстати, урожай 2021 был трудным годом. Поэтому, как нельзя кстати Жан де Буань пригласил в качестве консультанта Нину Митжавиль.

Нина Митжавиль – это, прежде всего, винодел с многолетним стажем. Ее первые шаги были сделаны 20 лет назад под руководством ее отца Франсуа Митжавиль – значимая фигура в виноделии Бордо. Его вина есть в погребах каждого уважающего себя коллекционера. И это не преувеличение. Родовое поместье семьи Митжавиль – Château Tertre Roteboeuf , AOC Saint-Emilion. Вы не найдете его в классификации вин Сент-Эмильона. Впервые я услышала об этом хозяйстве в 2009 году. Мы в то время устраивали посещения и дегустации хозяйств в регионе Бордо. И на Правом берегу для меня на первый план выходили: Château Ausone, Château Cheval Blanc, Château Agélus, Château Pavie, конечно, Petrus. В один из дней мне нужно было организовать дегустацию топовых вин Правого Берега. Проводили мы ее в винотеки Сент-Эмильона. В конце сеанса сомелье предложим нам в качестве бонуса отведать то, что он считает шедевром. Так, я узнала о винах хозяйства Tertre Roteboeuf. Почему оно не входит в классификацию? Франсуа Митжавиль считает, что в этом нет необходимости. Может, но не хочет. Маркетинг сведен к 0.  Если вы посмотрите на сайт хозяйства, там вообще нет никакой информации, только email.

Также семье принадлежит хозяйство в апелласьоне Côtes de Bourg – Château Roc de Cambes, которое находится под руководством Нины Митжавиль. Для примера, средняя цена в этом апелласьоне красного вина составляет 10 евро/бутылка. Цена Château Roc de Cambes – от 80 евро/бутылка.  

Консультировать другие хозяйства для Нины Митжавиль – это желание поделиться знаниями и накопленным опытом. Это на удивление очень открытый человек, профессионал своего дела.

2021 – это полностью ее заслуга вопреки вызовам матушки Природы. А в этот год погода не жалела виноделов, держала в тонусе все пять месяцев,  с мая по сентябрь. Сбор прошел в начале октября. Урожайность была крайне низкой, около 16 гл / га против 40 гл/га в классический год.

Урожай в чанах. Начался процесс брожения. Первые результаты лабораторных анализов – стресс. Первая улыбка – выдох. Мерло показал себя великолепно. Поэтому в ассамбляже у вас будет 90% мерло и лишь 10% каберне фран. 18 месяцев выдержки в бочках и вот он, самый бургундский из миллезимов Madame Château de Pitray 2021: