Урожая 2020: от сбора до бочки

Сбор урожая в Бордо. Ему посвящаются праздники, его ждут с нетерпением, им грезят романтики, ну а как – пособирать виноград, какое же удовольствие!

Как же обстоят дела на практике? Сбор урожая – это подведение некого промежуточного итога. Как мы работали целый год, какие решения принимали в тот или иной природный "выпад" (поздние заморозки, засуха, осадки…).

По словам Жана де Буань (владелец хозяйства, где у нас с вами лозы): "Le meilleur moment de l’année et le plus stressant" ("Самый счастливый и волнительный период в году").

Урожай 2020, каким он был? Опустим карантины, маски, вирус. У Природы было все по плану. Лоза развивалась согласно расписанию, даже быстрее на недели 2-3. Виноделам пришлось адаптироваться к новым реалиям, организовывать работу согласно социальной дистанции и т.д.

Зима была теплой и влажной. Почки стали распускаться раньше обычного, что заставило поволноваться виноделов, ну а как же, никто не отменял весенних заморозков. А знаете ли вы поверье о "Ледяных Святых"? Так вот, в Средние века появилось поверье, что дни святого Мамертуса Венского, святого Панкратия и святого Серватия, которые приходятся на 11, 12 и 13 мая, характеризовались аномально низкой температурой.

Из Википедии:

Земледельцы и садовники средневековой Северной Европы молились этим трём святым с просьбой уберечь их урожай от холодов, которые могут наблюдаться в этот период, вплоть до заморозков. Считается, что в середине мая возможен «феномен рыжей луны» — определенная лунная фаза, при которой ночью, как правило, нет облаков, а соответственно возможна минусовая температура, что может пагубно сказаться на агрокультуре. После «рыжей луны» заморозков бояться больше не стоит, и наступает самое благоприятное время для посева культур. Статистика показывает, что в действительности очень редко бывают низкие температуры в период «ледяных святых», но в тоже время нельзя утверждать, что это невозможно. Даже если речь идет о легенде, некоторые земледельцы и сегодня ждут середины мая, чтобы посадить не морозоустойчивые культуры (кабачки, помидоры).

***

Кстати, в Бордо до сих пор можно услышать от виноделов про Saints de glace (Ледяные Святые), что дескать не стоит успокаиваться, пока они не прошли - возможны ночные заморозки. Хотя статистически этот феномен не был доказан. В середине мая нет. А вот сейчас с глобальным потеплением наблюдается ранее распускание почек и абсолютно типичные для марта или апреля ночные температуры до -5°C.

Однако в 2020 году их не было. Тишь да благодать. Ну, или почти. Весна преподнесла виноделам другое испытание – развитие на виноградниках мучнистой росы, или милдью. Однако засушливое жаркое лето позволило с этой проблемой эффективно справиться. Лето в целом было благосклонно к виноградникам в шато de Pitray. Мерло начали собирать после 20 сентября 2020. Следом – каберне фран.

Каким ОНО будет, вино урожая 2020? Так описал свое первое впечатление консультант-энолог хозяйства Жан-Мишель Феррандез:

"Превосходный урожай, если не сказать редкий! Цвет темный, насыщенный, красный глубокий с фиолетовым оттенком. Нос – сложный, наполненный ароматами красных спелых ягод, но и свежестью, то есть не джемовые. Рот (вкус) – объемный, танины тонкие и шелковистые. Взрыв ароматов красных и черных ягод, истинное объедение, удовольствие. Баланс. Невероятный миллезим!"