Урожай 2017: вызревает в новых дубовых бочках

Когда вы посещаете винодельческие хозяйства во Франции, практически в каждом вам скажут: "Мы используем бочки из ФРАНЦУЗСКОГО дуба". Французы, конечно, страшные шовинисты, и нет ничего лучше, чем французская кухня, вино, сыры… Лично я их не осуждаю за это. Им действительно есть чем гордиться. Как говорил де Голль: "Как вы хотите управлять страной, в которой существует 258 разновидностей сыров?" Макрон, на вопрос об ужесточении закона о рекламе алкогольных напитков во Франции, в том числе и вина, недавно заявил, что он пьет вино на обед и на ужин. Если вспомнить, что только в одной провинции Бордо около 8000 хозяйств… В общем, сами понимаете, им есть, что поесть и чем запить. Но все же о бочках.

Итак, дубовая бочка. Существует мнению, что именно галлы придумали бочку. А может, вообще, кельты. Но сути не меняет, это было на территории современной Франции. В галльской  мифологии существовал идол – Sucellus, бог леса и первый бондарь в истории. Представлен он в образе бородатого старца (почти дед Мороз), в одной руке у него кувалда (молоток), в другой – чаша, а в ногах бочка, символ, между прочим, выживания!

Долгое время, вплоть до начала 20 века, дерево было большим другом виноделов. С техническим прогрессом на смену дубу пришел бетон, затем – нержавеющая сталь (это по части чанов для брожения, хранения и даже транспортировки вина). Но в 80-х гг интерес к дубу вернулся, и сегодня в каждом уважающем себя хозяйстве вам непременно расскажут о благоприятном влиянии дуба на вино. Кстати, об этом мы уже писали, очень рекомендую статью "Влияние дуба".

Ваше вино будет выдерживаться в бочках в течение 18 месяцев (до июня 2019). За это время проведут следующие процедуры: снятие вина с осадка, 2-3 раза, и уйаж (доливку вина).  

Бочки подготовили еще летом. Напомню, что в Pitray для cuvée Madame используют не бордосские бочки (225л), а как для коньяков - 400л.