О коньяке и разном

Вчера мы вернулись из Коньяка, где вновь посетили Delamain (да, прям, медом намазано…), заехали в Thomas Hine и незнакомую доселе винокурню  Guillon-Painturaud.

Первых два дома пропущу, о Delamain я уже не раз писала. Тем более, 18/09 на Клубной встрече вы сами все поймете. Да и о Thomas Hine написано много, хоть и не мной. Поговорим о тех, кто создает коньячные  спирты –  дом Guillon-Painturaud.

Напомню лишь, что роль коньячного дома, прежде всего, заключается в выдержке коньячного спирта, его купажировании, розливе и продаже готового продукта. Очень схематично, но так. Исторически сложилось, что коньячные дома были негоциантами. Это таинственное и завораживающее слово означает оптовые продавцы, купцы, если хотите.

А где же они берут коньячный спирт? Этим, как раз и занимаются дистилляторы, которых здесь называют bouilleur de cru. Они делятся на профессиональных дистилляторов, которые могут перегнать чужое вино, и просто дистилляторов, которые перегоняют только собственный урожай.

Guillon-Painturaud – это дистиллятор, который получает коньячные спирты путем перегонки собственного урожая. И что дальше? Большинство затем продают свои коньячные спирты известным домам, либо же выдерживают какое-то время, и все равно продают крупным коньячным домам. Из 4000  винокурен, только 500 продают коньяк под собственной маркой, все остальные предпочитают работать с известными домами и не заниматься тем, что не умеют: продавать. А это, знаете ли, тоже искусство, как и умение пить, и больше затраты.

Хозяйство Guillon-Painturaud входит в эти 500 винокурен. Часть своих коньячных спиртов, выдержанных или нет, он сбывает Rémi Martin, а часть оставляет себе и продает под собственной маркой.

Guillon-Painturaud находится в местечке Сегонзак (Segonzac) – сердце зоны производства Гранд Шампань (Grande Champagne). ВАЖНО: Гранд Шампань, вообще, ни разу не Шампань! Не нужно путать название зоны производства в Коньяке (юго-запад от Парижа, около 450 км) с Шампанью, где производят игристые вина известные на весь мир, как Шампанское (восток от Парижа, 250 км). Общая этимология, но разное содержание. О зонах здесь.

Из винограда, собранного в этой зоне производства, получаются коньячные спирты с самым длительным потенциалом выдержки в бочках. Пример, если в зоне, скажем, Фин Буа (Fine bois) после 20-30 лет выдержки в бочках коньячные спирты достигают своего максимум, то чтобы проявил себя терруар Гранд Шампань нужно 50-60 лет.

Что значит, достиг максимума? Ну, скажем, на 30-ом году вы попробовали коньячный спирт: "Хорош", на 31-ом: "Хорош, но без изменений качества", на 32-ом: "Хорош, но нет изменений". Все, нужно переливать в стекло. Иначе, объемы уменьшаются, ангелы-то не спят в Коньяке, каждый год "улетает" порядка 22 млн. бутылок коньяка, а качество – не прибавляется. То есть все: "Созрел мальчик". Знатокам: давайте не будем спорить, хоть и истина открывается в дискуссии. Передаю слова мастеров погребов из различных коньячных домов. Не сама придумываю. Да, и знаю, что есть Fin Bois 40-летней выдержки, а Гранд Шампань – 20-летней…

Но вернемся к нашему дому Guillon-Painturaud. Чем мне запомнилось это посещение? Два приятных сюрприза: это невероятно красивый шарантский перегонный куб, датируемый 1914 годом, в рабочем состоянии, и обалденный Пино де Шарант  (Pineau des Charentes) 15 летней и 25-летней выдержки.

Кстати, а вы знаете, почему перегонные кубы должны быть обязательно медными? Дань традициям – это хорошо, но не самое главное. Медь абсорбирует серу, ее производные и дрожжи, образовавшиеся во время  брожения. Раз. Два. Уменьшает риск заражения различными бактериями. Три. Обладает исключительными теплопроводными свойствами: помогает подогреву и остыванию паров. Четыре. Улучшает ароматические свойства конечного продукта. А еще, "удерживает" сивушные масла.

А теперь о втором сюрпризе – Пино де Шарант. Что это вообще? В Коньяке производят крепленое вино, приготовленное из виноградного сока и молодого коньячного спирта. Этот купаж выдерживают в бочках, получая напиток крепостью 16-18°C. Кто додумался до такой "отвертки"? Легенда гласит, что в 1589 году винодел по фамилии Пино по ошибке залил в бочку, в которой хранился коньячный спирт (он, естественно, об этом не знал), виноградное несброженное сусло. А когда открыл ее несколькими годами позже, то понял, что получил невероятно вкусный напиток, сладенький, крепенький, в общем, все как надо.

Пино подается охлажденным в качестве аперитива. Бывают двух разновидностей: красным (розэ) или белым, в зависимости от сусла. Если виноградный сок получен из черных сортов (мерло, каберне фран….), то будет красный Пино де Шарант, если из белых (семильон…), то белый.

Guillon-Painturaud производит оба вида с выдержкой от 3 до 25 лет! 25-летний Пино – просто выдающийся, что позволило ему стать Номер 1 среди сотен других Пино по мнению уважаемого журнала La Revue du Vin de France. Цена для Пино, конечно, тоже выдающаяся (50 евро), но, вместе с тем, не стоит забывать, что его выдерживали целых 25 лет!  Не над каждым XO так "работают".

Традиционно в начале июля весь Коньяк гудит. В этот период проходит фестиваль Blues Passion. Поэтому, если вдруг, вы захотите совместить приятное с приятным,  то приезжайте на следующий год в июле в Коньяк отведать отменного Пино де Шарант, побаловать себя дегустациями коньяков и оторваться на фестивале, целых 4 дня хорошей музыки!