Мишель Ролланд об урожае 2016

"Этот сбор урожая, без сомнения, самый длинный в истории, я думаю, что никогда не видел еще такого спокойного", – уточняет энолог Мишель Ролланд.

Кто бы поставил на урожай 2016 в конце мая? … За свою длительную карьеру я видел великие качественные миллезимы такие, как 1982, 1989, 1990, 2000, 2001, 2009, 2010, 2015, но мне кажется, что сейчас я присутствую при создании лучшего. Он будет фантастическим. Никогда погодные условия не были похожи (на 2016). Никогда мы еще так хорошо не работали.

2016 останется в памяти по нескольким причинам. Например, из-за своих рекордных осадков: 600-700 мм осадков за первые 6 месяцев (в два раза больше, чем в нормальный год). Последствия? Появление милдью (болезнь) в конце мая – начале июня, которая подпортила многие виноградники и заставила поволноваться приверженцев органики. В то же самое время, в промежуток благоприятных погодных условий – прекрасное цветение. Никто тогда не питал больших надежд на этот урожай.

Затем, к третьей декаде июня – голубое чистое небо, приятная температура без жары, свежие ночи. Неожиданные условия. Лоза чувствовала себя хорошо: регулярный рост, развивающиеся ягоды. Подул ветер перемен! Но как обычно, партия была еще далека от завершения. Природа вновь с нами сыграла злую шутку. (…) Далее июль – почти идеальный, виноградники были прекрасны, несмотря на недостаток воды (ни капли осадкой, нечто невиданные еще в Бордо). Нужно сказать, что изобилие осадков первые шесть месяцев 2016 позволили избежать лозе водного стресса.

Такие погодные условия продлились до 15 августа. В этот период, как правило, проходят грозы, часто долгожданные, потому что несут с собой осадки необходимые лозе. Чрезмерная засуха может спровоцировать блокировку вегетативного цикла, и как следствие – проблемы с созреванием. Это как раз то, что и произошло в этом году. Волнение за урожай стало постепенно возвращаться.

Сентябрь – такой же засушливый. После 10–12 сентября мы приближаемся к осеннему равноденствию, очень щепетильный период вблизи Атлантического побережья, который часто сопровождается сильными дождями, идущими с Бискайского залива, способными уничтожить за несколько дней хорошее качество винограда. Без воды – нет великого миллезима, но избыток воды может испортить хороший урожай. Удача вновь была на нашей стороне: где-то 13–14 сентября выпали осадки, на уровне 30-40 мм точно, что было нужно. Состояние виноградников улучшилось, даже если пострадавшие от засухи молодые лозы не смогли полностью восстановиться. Мы знали, что лоза опаздывает с развитием, но не знали еще, какими будут погодные условия последних дней сентября и начала октября.  

Сбор урожая, без сомнения, самый длинный в истории, начался, и мне кажется, что я никогда еще не видел такого спокойного. (…) Благодаря высокой урожайности  и сдерживанию (блокировке) развития сахаров, в винограде наблюдалось прекрасное равновесие спирта-кислотности. В красных винах соотношение мезги к соку (суслу), в основном, было очень удовлетворительным. (…)

При таких условиях, инструкция по винификации очень проста: когда сырье превосходного качества, чем меньше мы действуем, тем меньше совершаем ошибок. Необходимо было просто следить за температурным режимом во время брожения, проводить мягкий ремонтаж и/или пижаж. Никому не нужно было затягивать с собственно винификацией, так как экстракция всех необходимых вину элементов проходила быстро и с легкостью.

2014–2015–2016, редкая трилогия, но мы о них помним: 1988–1989–1990 и 2008–2009–2010. (…) Любопытно было бы сравнить качество миллезимов 2015 и 2016. Те, кто вспомнят эти строчки, я бы сказал: "Победитель – 2016".

***

Неожиданно, что 2016 будет лучше 2015. Но таковы первые прогнозы. Но все еще может измениться. Любопытно продегустировать этот миллезим во время примеров и выслушать критику журналистов и импортеров. Что самое интересное, этот год не только хорош по качеству, но и количеству. У виноделов последние 2 месяца не сходит улыбка с уст...

Источник: Sud-Ouest