Урожай 2016: что творится в чанах?
Автор
Газизова Эльвира
- Опубликовано в Блог iВиноделов
- Прочитано 4529 раз
- Печать
- Эл. почта
- Станьте первым комментатором!
Жан де Буань и Мсье Феррандез © i-Winemaker.com
Итак, ваш урожай собрали. Матушка-природа сделала свое дело, теперь слово за Человеком. И этим Человеком является купаж Жан де Буань (владелец) – Жан-Мишель Феррандез (энолог) – Лоран (мастер погреба) и К°.
Что посоветует энолог? Что же все же предпримет владелец? И как это выполнят мастер погреба и К°? ХА!
Во время клубной встречи Жан сказал, что каким будет урожай 2016, можно будет судить в ноябре. Поэтому не будем забегать вперед и весить ярлыки на урожай 2016. Поговорим лучше о том, что же стало с гроздьями, которые еще неделю назад украшали ваши лозы.
Урожай 2016 поступил на сортировочные столы, где были удалены веточки, листья и некачественные ягоды.
Далее, виноград залили в чаны. В хозяйстве de Pitray используются бетонные чаны. А размещение самого цеха воспроизводит традиционные бродильни в два этажа: на первом находятся сами чаны, на втором этаже, где происходит приемка винограда, видны лишь верхушки чанов с отверстиями, куда и загружается урожай.
На той неделе собрали только мерло. На этой – каберне фран и мальбек. Каждый сорт идет в свой чан. Виноград со старых лоз – к старым, с молодых – к молодым.
В настоящее время активно идет спиртовое брожение, то есть "поедание" дрожжами сахара, который содержится в винограде, с последующим образованием этилового спирта и углекислого газа. Спиртовое брожение сопровождают ремонтажем (перемешивание). Что такое ремонтаж подробнее читайте в моей прошлогодней заметке.
