Урожай 2015. Снятие вина с осадка
Автор
Газизова Эльвира
- Опубликовано в Блог iВиноделов
- Прочитано 5093 раз
- Печать
- Эл. почта
- Станьте первым комментатором!
Снятие вина с осадка © i-Winemaker.com
В предыдущей серии закончилась яблочно-молочное брожение, которое для cuvée Madame de Pitray проходило в дубовых бочках емкостью 400 литров.
Кстати, а помните ли вы, какой объем традиционной бордоской бочки? Если нет, то ответ есть в заметке "Дубовая бочка".
Итак, одним из этапов при вызревании вина в бочках является снятие вина с осадка. Нужно сказать, что в хозяйстве Pitray предпочитают его проводить реже, чем в среднем по региону. Как говорит Жан: "Для сохранения тела вина".
В чем же заключается снятие вина с осадка? Вино в бочках развивается, в нем проходят сложные реакции, которые я не буду описывать. Скажу лишь, что в результате выдержки образуется осадок. Этот осадок со временем оседает на дне бочке. И винодел его удаляет. Обычно, раз в три месяца. Точно знаю, что снятие вина с осадка проводят реже, чем в среднем по региону в Pontet-Canet, Pape-Clément, Smith-Haut-Lafitte. Кто немного интересуется французскими винами, тот наверняка слышал названия этих хозяйств. А те, кто немного читал о винах Бордо, тот знает, что эти шато входят в 2% вин-небожителей провинции.
Однако при проведении этой процедуры нужно учитывать погодные условия. Честно признаюсь, не знала. Об этом мне рассказал Жан-Люк, виноградарь в шато de Pitray. Снятие вина с осадка проходит в ясные дни, вот чтобы не было ни тучки, ни облачка, ни порывов ветра! Тсссс. Как правило, ясная безветренная погода устанавливается при высоком атмосферном давлении. Если же будет пониженное давление, то осадок вновь поднимется и "разбежится" по всей бочке.
Как же происходит снятие вина с осадка? Осветленное вино, то есть без осадка, переливают в чистую бочку. Далее, приближаясь к дну бочки, винодел начинает проверять вино через свет свечи. Как только он замечает взвесь в вине, слив прекращается. Вино с осадком, обычно, сливают в одну бочку, чтобы "высвободить" еще пару капель чистого вина. И так с каждой бочкой.
Винные бочки очищают от бактерий горчим паром, который подают под высоким давлением через отверстие. Помыли бочечку, обработали серной таблеткой (=антисептик) и снова залили вино. В Бордо говорят: "Чтобы произвести 1 литр вина, нужно 10 литров воды". Такие дела творятся в шато de Pitray...