Неудавшийся AOC "Plombières-les-Bains"
Автор
Газизова Эльвира
- Опубликовано в Блог iВиноделов
- Прочитано 5334 раз
- Печать
- Эл. почта
- Станьте первым комментатором!
Французский пломбир © i-Winemaker.com
А знаете ли вы, что было бы, если у вогезского городка Пломбьер-ле-Бен (Plombières-les-Bains) был бы свой AOC? Нас просто лишили бы пломбира!
Его постигла бы учесть шампанского, коньяка, кальвадоса, арманьяка… Производился бы он только в этой местности, а за ее пределами назывался бы, ну, скажем, "самое жирное сливочное мороженое".
Немного истории
В 1798 году парижский кондитер-мороженщик по имени Тортони предлагал своей требовательной публике мороженое фасон Пломбьер (à la Plombière). Речь шла о холодном яичном аван-десерте (придумываю слова, по аналогии с "аван-премьер" "аван-десерт" - легкое блюдо, подаваемое перед десертом.
По-французски звучит "entremets", дословно: "между блюдами", то есть после сыра, до десерта) с дольками засахаренных фруктов. Подавался такой легкий десерт в свинцовых формочках (свинец = plomb, одна из версий происхождения названия пломбира, но спорная).
В 1847 году Оноре де Бальзак в своем романе "Блеск и нищета куртизанок" упоминает о мороженом Пломбьер, подаваемым на десерт.
В конце ужина подали мороженое, так называемый пломбир. Все знают, что этот сорт мороженого содержит мелкие, засахаренные плоды, чрезвычайно нежные, расположенные на поверхности мороженого, которое подается в бокале и не притязает на пирамидальную форму. Мороженое было заказано г-жой дю Валь-Нобль у Тортони, знаменитое заведение которого находится на углу улицы Тетбу и бульвара.
Доподлинно известно, что это мороженое подавалось к столу Наполеона III и его двора, в частности в 1858 году во время приема в честь графа Камилло ди Кавура, устроенного в городке Пломбьер-ле-Бен.
А в 1882 году кондитер Мсье Филипп, открывший лавку в Пломбьер-ле-Бен, несколько изменил рецепт десерта. Он стал вымачивать засахаренные фрукты в кирше (вишневая водка), что придало им неповторимый вкус. С тех пор M. Филипп (1882), Майо (Maillot, 1903), Брюнелля (Brunella, 1967), Ракко (Racco), а в наше время Мишель Бильже (Michel Bilger) из ресторана Fontaine Stanislas увековечили идею и выбор вишневой водки, столицей производства которой является Фуржеролль (Fougerolles), город в 15 минутах езды от Пломбьер-ле-Бен. (Интерпретация из источника)