Зимний трюфель

Помимо посещения двух самых престижных хозяйств провинции Бордо, шато Лафит и шато Марго, у нас запланирована охота на трюфель! Вот о нем и пойдет речь далее.

Всего насчитывается шесть видов трюфелей, имеющих гастрономическую ценность. Из них самыми востребованными и дорогими являются два: итальянский белый и перигорский черный. Главная особенность этих грибов – насыщенный и очень стойкий аромат.

Выделяют две разновидности перигорского трюфеля: зимний и летний. Зимний – это и есть тот ценный черный трюфель, который является гордостью нации! Французы его называют и черным бриллиантом, и капризным принцем.

Поохотиться на трюфель мне приходилось один раз в жизни на ферме по разведению трюфелей в Пейшалифур (Pechalifour)  с Эдуардом и его верными псами – Тите и Фара. В былые времена трюфели искали со свиньями. Хрюшки очень хорошо распознают запахи любимого лакомства, однако любят не столько искать, сколько есть трюфели. Поэтому за ними нужен глаз да глаз, не успел оттащить животное – и гриб съеден. Да и устают они очень быстро. Другое дело собака! Правда, четвероногий друг безразлично относится к ароматам трюфелей, и его необходимо приучать к поискам заветного плода. А дело это не настолько простое, как может показаться.  Обученных собак часто воруют. Поэтому они застрахованы и имеют идентификационный чип.

Сезон сбора урожая начинается в декабре, а заканчивается где-то в марте.  Черный трюфель растет под дубом, орешником, реже – каштаном, липой. Паутина нитей мицелия гриба развивается на корнях дерева, позволяя ему больше впитывать влаги и минералов из почвы. Взамен он получает от растения питание. Трюфель выделяет токсичные вещества, безопасные для жизни человека, но губительные для травы. Поэтому вокруг дубов образовываются проплешины, выдающие присутствие гриба.

Кстати, этому грибу приписывают свойства афродизиака, то есть вещества, стимулирующего половое влечение. Даже существует поверье, по которому Наполеон II, сын Наполеона I и Марии-Луизы Австрийской, был зачат в ту ночь, когда его родители плотно поужинали блюдом на основе трюфелей.  

Если вдруг вы надумаете присоединиться к нам на рождественскую программу с 5 по 10 января, Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.. Мест мало, но они еще есть.