Лексика iWinemaker
Автор
Газизова Эльвира
- Опубликовано в Блог iВиноделов
- Прочитано 3472 раз
- Печать
- Эл. почта
- Станьте первым комментатором!
Винный словарик © Bill, i-Winemaker.com
В статьях о вине и виноделии часто встречаются непонятные слова: апелласьон, терруар, крю, гран крю и еже с ними. Начинающему любителю вина приходится пробираться через этот словесный лес. Чтобы облегчить понимание заметок нашим читателям, я решила создать небольшой словарик.
Признаюсь честно, свою жизнь я тоже облегчаю. Ведь порой приходится повторяться и вновь объяснять одну и ту же винную лексику в разных заметках.
AOC – наименование, контролируемое по происхождению – пишется на этикетке и означает, что вино было произведено в определенной географической зоне с соблюдением четко прописанных для этой местности правил и норм
Бондарь или бочар – мастер по изготовлению бочек
Брожение спиртовое – химическая реакция, при которой сахар, содержащийся в мезге, под действием дрожжей переходит в этиловый спирт
Крю (перев.: почва) – виноградник и вино. В XVIII веке винодельческие поместья называли крю, уже после появилось понятие "шато". Отсюда "гран крю" дословно переводится великое вино
Купаж (ассамбляж) – смешивание вина из различных сортов винограда. Например, соединение вин из мерло и каберне совиньон
Мезга – смесь дробленых ягод. Также мезгой называют смесь косточек и кожицы после снятия сусла-самотека (вино)
Миллезим – год сбора урожая
Негоциант – виноторговец, оптовый закупщик вина
Сусло – сок винограда перед и во время брожения. Также суслом называют только что перебродившее вино
Терруар – почва виноградника; совокупность почвенно-климатических факторов и особенностей местности, определяющая тип и стиль вина
Шато – винодельческое хозяйство