Необычные сочетания блюд и вин

Пармезан и шампанское

Каким бы странным ни казалось это сочетание, но лучшим другом шампанского является пармезан. Ого, такое утверждение рушит теорию региональной совместимости, в соответствии с которой самые удачные союзы образуются между местными блюдами и винами. Как утверждается в статье, изящные пузырьки шампанского и его фруктовый вкус придают легкость сыру, который кажется менее жирным, чем на самом деле. Пармезан тоже улучшает органолептические качества игристого, "сглаживая" пузырьки и делая их менее агрессивными.

Фуа гра с морской солью Геранд и красный О-Медок

Традиционно фуа гра подается с десертным вином, тип Сотерн. Такое сочетание у меня всегда вызывало когнитивный диссонанс. Фуа гра, обычно, предлагается в качестве первого блюда. А десертные вина рекомендуются в конце трапезы. После "сладенького" трудно распробовать остальные. На этот случай наш клубный дегустатор, с которым я вас скоро познакомлю, шутит: "Бокал шампанского после Сотерна, и никаких проблем". Но вот "Эврика!", есть решение. Можно поэкспериментировать: посыпанное морской солью (fleur de sel) и молотым перцем фуа гра презентовать с красным вином из О-Медок, правда, 10-летней выдержки!

Если честно, у меня есть вопрос к редакции, почему именно О-Медок? Смысл 10-летней выдержки в том, что дубильные вещества в вине растворились и потеряли свою агрессивность. Почему не Грав, Пессак-Леоньян или Сент-Эмильон и его сателлиты?

Рыба и пино нуар

Ломаем стереотипы! Сколько можно подавать к мясу красное вино, а к рыбе – белое? Рискните и попробуйте к рыбе сервировать красное бургундское. Конечно, как "удочеренному" жителю Бордо мне совсем не по душе вам советовать соседний регион, но думаю, что вам придется больше по вкусу такое сочетание, чем рыба под Бордо.

Копчености и белое местное вино

Ну-с, возвращаемся к региональной теории. С копченостями из Корсики – местное белое, с Юго-запада – белое местное…

Тажин из курицы и кларет

Прежде всего, пару слов о винах кларет. Так англичане называли красные вина из Бордо, french claret, которые были очень популярны по ту сторону Ла-Манша в Средние века. По сути, это тот же розе, но более «настоявшийся» на жмыхе. А теперь перевод предыдущей фразы. Одной из операций при приготовлении вина является мацерация, или более привычное русское слово "настаивание". Виноградный сок, сам по себе, бесцветный. За цвет отвечает кожица. Красные вина, клареты и розе делают из черных сортов (в Бордо мерло, каберне совиньон…).

Кстати, из черных сортов можно производить белые вина, а вот из белых красные – не получится. То же шампанское "blanc de blanc" (белое из белого: то есть из белых сортов винограда) и "blanc de noir" (белое из черного, то есть из черных сортов винограда).

Глубина цвета, от розового до рубинового, зависит от времени настаивания сусла со жмыхом (смесь косточек, кожицы, мякоти). Для розе мацерация длится 2 – 3 часа, для кларетов – 2 – 4 дня, а при приготовлении красных вин жмых отделяется от сусла лишь через несколько недель. А теперь о тажине из курицы и кларете. В общем, сочетание отменное, попробуйте, не пожалеете.

Картофель фри и шампанское

Да, я тоже прочитала несколько раз это убойное сочетание. Казалось бы, элитный напиток с пищей из фаст-фудов. Фу-фу-фу. Автор статьи просит не кидать в него камнями, а просто попробовать этот удивительный вкусовой альянс. Собственно, здесь то же влияние шампанского на картошку-фри, что и с пармезаном. "Пузырьки так удивительно сочетаются с жиром и соленостью картошки-фри". И еще автор добавляет, что представив такое сочетание вашим гостям, вы можете прослыть за винного эксперта… или большого "оригинала" (это уже от меня).

Приятного пятничного вечера!