Кошмары на кухне у Робюшона

Не буду называть его имени, ни названия этого заведения, где номинальным шеф-поваром является самый звездный шеф планеты – Жоель Робюшон. Да-да, самый звездный, если собрать все мишленовские рестораны г-н Робюшона, то получится 28 звезд.

В декабре 2014 года состоялось пафосное открытие отеля-ресторана. Все гурманы Бордо приехали отведать кухню фактического шеф-повара Томонори Данзаки (Tomonori Danzaki), которого характеризуют как "глаза и руки Жоеля Робюшона".

Что это за птица, этот Томонори? Японский шеф-повар был принят в команду Робюшона в 1994 году при открытии ресторана Le Château de Joël Robuchon (3 звезды) в Токио. Далее, подающему большие надежды шеф-повару доверили открытие нового ресторана MGM Grand в Лас-Вегасе. Отгадайте, сколько звезд насчитывает это заведение? Правильно, три. Зачем приехал Томонори Данзаки в Бордо? Не трудно догадаться: завоевать очередные три звезды. Его называют суровым перфекционистом.

Приехал, в общем, Томонори в Бордо звезды зарабатывать, а тут у нас провинция, жизнь размеренная, без суеты и лишнего крика, "простите", "извините", "будьте любезны". Не привыкли местные ребята к повышенным тонам, а уж чтобы их обзывали "го…юками" (извиняюсь, за мой французский, но из песни слов не выкинешь), "недееспособными", "ни на что негодными", "придурками", так это вообще что-то неслыханное.     

Уже два дня в прессе муссируются тема о скандальном обращении и моббинге сотрудников (форма психологического насилия в виде травли сотрудника в коллективе) ресторана-отеля. Не выдержав такого напряжения и стресса, за полтора месяца уволились девять человек.

Правда, говорят, у Робюшона такая тактика. Он нанимает в два раза больше персонала, чем необходимо, половина отсеивается, остаются только лучшие. Так что, Дамы и Господа, высокая гастрономия требует жертв, и не только от клиента (средний ценник этого ресторана 200 евро), но и от работников!