Вино, согревающее душу и руки

В зависимости от страны и региона приготовления рецепт может слегка меняться. Одни добавляют коньяк или ром, другие – воду, третьи – орехи, яблоки и другие фрукты, четвертые – вместо сахара мед.

Из истории

Традиционным рождественским напитком глинтвейн стал лишь в 19 веке. Но его история начинается задолго до появления рождественских базаров и праздничной суматохи. Уже в Древнем Риме был известен рецепт близкий к глинтвейну – Conditum Paradoxum. Его описание сохранилось до наших дней благодаря книге римского гурмана Марка Габия Апиция (25 до н.э — 37 год н.э). Марк Габий Апиций – очень неординарная личность и настоящий гурман. Он был официальным поваром при дворе римского императора Тиберия. За свое чрезмерное увлечение едой Апиций подвергался критике со стороны первых христиан. Римский философ Сенека писал, что повар пустил все свое состояние (около 3 – 4 млн. евро в пересчете на современную европейскую валюту) на кулинарные изыски, израсходовал на гастрономические оргии доходы Капитолия (300 – 400 тыс. евро). К слову сказать, разорившись, Апиций покончил жизнь самоубийством из-за страха питаться обычной пищей. Согласно его рецепту, вино с медом доводились до кипения, затем добавлялись пряности (перец, мастика, лавровый лист, шафран, нард), жженые косточки фиников и вымоченные в вине финики. Полученный напиток растворяли в хорошем вине.

В 12 — 13 вв. вино с пряностями под названием пимен ("piment", что значит "перец") упоминается в повести Кретьена де Труа "Персеваль, или Повесть о Граале", а также в трудах испанского врача и алхимика Арнольда из Виллановы. В конце 14 века пимен чаще встречается под названием "гипокрас" (Ypocras или Hypocras), судя по всему, в честь древнегреческого врача Гиппократа. В средневековый рецепт входили такие пряности, как черный перец, гвоздика, корица, а также сахар. Последний ингредиент, как вы понимаете, был доступен только богачам. Беднякам лишь оставалось добавлять вместо сахара мед.

Этому напитку приписывались свойства афродизиака, повышающего плотское влечение. Со временем интерес к пряным винам как к любовному напитку пропал, и им на смену пришло более легкое и воздушное вино – шампанское!

Сегодня глинтвейн ассоциируется, прежде всего, с зимой и Рождеством. Его пьют практически во всех странах Европы с небольшими вариациями в рецепте.

Рецепт эльзасского глинтвейна на 6 - 8 персон:

- 0.75 литра красного вина, типа Бургундии, Бордо, Каор;
- 100 - 200 г сахара, по вкусу (часто встречается с пометкой "тростникового");
- 1 палочка корицы или 1 чайная ложка молотой корицы;
- 2 бадьяна (звездчатый анис);
- 2 шт. гвоздики;
- мускатный орех на кончике ножа;
- цедра половины лимона;
- цедра половины апельсина.

Все компоненты смешиваются в кастрюле и подогреваются на медленном огне. Важно: вино не должно закипеть! После этого глинтвейн разливается по стаканам. Если вы использовали молотые пряности, то лучше наливать вино через ситечко, чтобы крупинки "не скрипели" на зубах. В этот рецепт можно добавить немного коньяка и молотого имбиря (1—2 ч.л.)

Глинтвейн чаще всего подается с печеньем или штруделем. Кстати, предок глинтвейна гипокрис пили в качестве дижестива. Приятного времени суток в хорошей компании глинтвейна!