Прессовое вино 2015
Автор
Газизова Эльвира
- Опубликовано в Блог iВиноделов
- Прочитано 7112 раз
- Печать
- Эл. почта
- Станьте первым комментатором!
Пресс мезги, Pitray, 2015 © i-Winemaker.com
28 октября в Instagram я опубликовала видео отжима мезги (смесь косточек, кожицы, мякоти), подписав "Прессовое вино". Хотелось бы с вами обсудить этот пунктик: зачем отжимают мезгу, и что дальше с ней делают.
Спиртовое брожение завершилось. Ремонтаж/ делистаж провели, мацерация (настаивание сусла на мезге) закончилась, сусло-самотек (жидкая фракция в чане) слили, углекислый газ испарился. Что осталось в чане? Правильно, мезга! Что с ней делать?
Мезга была постоянно в контакте с суслом. Таким образом, помимо кожицы, косточек в ней осталась какая-то часть вина, пусть малая, но все же, его нужно выжать. Не пропадать же добру! Этим и занимались Адриано и его команда 28 октября.
Как это происходит? Жером спустился в бродильный чан, из которого было выкачано сусло-самотек, и испарился углекислый газ. На минуточку! Каждый год в чанах гибнут от удушья работники. А проверить наличие или отсутствие газа можно спичкой, свечой или зажигалкой. Если огонь гаснет, то стоит подождать, прежде чем лезть в чан.
Итак, Жером погрузился в чан, сделал несколько эксклюзивных фотографий специально для вас из глубины "недр" и принялся за работу.
Тем временем, по ту сторону чана Дамьян утрамбовывал выгруженную мезгу в поддон пресса.
Далее нижняя часть пресса подвозится к верхней, где установлен поршень, который и прессует мезгу, мягко, бережно и нежно. Здесь важен баланс: главное, не повредить косточку, иначе ее горечь попадет в прессовое вино, а затем и в финальный купаж вина.
А теперь мы подошли к самому интересному. Итак, после прессования мезги у нас получилось прессовое вино и отжатая мезга. Первое отправляется в чан или в дубовые бочки, в зависимости от хозяйства. В Питрэе прессовое вино поместили в чан из нержавеющей стали.
Затем какую-то часть прессового вина добавят в основной купаж вина. Оно придаст структуру вину и цвет, так как более концентрированное, чем сусло-самотек. Обычно, доля прессового вина в купаже составляет до 10%.
А второе – отжатая мезга – отдается безвозмездно, то есть даром, дистилляционным организациям, которые делают медицинский спирт и разное другое.
Почему даром? Не совсем даром, конечно, это такой натуральный налог, который винодельни платят государству.
P.S.: Сергей решил выступить в роли спец. корреспондента, и все опробовать на себе. Правда, в чан не полез.