19 дней до начала приключения

Раз уж разговор пошел о Рождестве, предлагаю вам обсудить застольную тему.

Одним из блюд, которое подают на рождественский стол во Франции, являются устрицы. Вообще, несмотря на их относительно невысокую стоимость (4,50 – 12 евро/дюжина), эти моллюски считаются все же деликатесом. Поэтому, вполне праздничное блюдо!

В меню значится также еще один délice – фуа гра, ну как же без него. Вы заметили, что никто не переводит название этого блюда с французского на русский язык? Согласитесь, "фуа гра" звучит более аппетитно, чем "жирная печенка". Причем лучшей паштетной фуа гра является mi-cuit, то есть полуваренная. Ее можно легко приготовить самим из сырой печени гуся или утки. Я с вами еще поделюсь своим рецептом. Бытует одно заблуждение: фуа гра – это циррозная печень птицы. Нет, не правда. Если гуся или утку перестать откармливать, то его печень вернется в свое нормальное состояние.

Из основных блюд чаще всего французы готовят каплуна (кастрированный петушок) или индейку с каштанами. А на десерт "Рождественское поленце", которое напоминает наш рулет. Почему поленце? Во Франции долгое время существовала традиция в ночь на Рождество жечь полено. Оно должно было быть таких размеров, чтобы огонь не угасал в течение трех дней (в идеале 12!!!). Выбирали древесину фруктовых деревьев, чтобы был хорошим урожай (для нас с вами эта тема особенно актуальна). Полено освещали веточкой букса или лавра, которая сохранилась еще с Вербного воскресенья. А теперь, внимание: в некоторых регионах зажженное полено опрыскивали вином, чтобы в новом году собрать хороший урожай! Также сыпали соль, чтобы защититься от ведьм. Более того, пепел рождественского полена рассеивали в поле или перемешивали с компостом.

Кстати, наше вино идеально сочетается с каплуном!

Продолжение следует…