34-ый день до начала приключения

Прежде чем попасть в руки к бондарю, дубовые доски высушиваются в течение двух – трех лет на открытом воздухе. Таким образом, они теряют "жесткие" дубильные вещества и влагу.

Далее доски попадают в ателье, где их строгают, очищают и придают нужную форму. Бондари называют подготовленные доски клепками.

Клепки складывают в линию, отмеряя диаметр будущей бочки. Обычно на одну 225-литровую бочку уходит 28 – 32 клепки.

Бочку собирают и "окольцовывают" ее верхнюю часть, получается "роза".

После этого, "розу" отправляют в цех с кострами. Нет, это не шутка. Огонь необходим для придания бочке "вздутой" формы и для обжига.

Подогревая стенки на костре и обливая их водой, древесина дуба становится более гибкой и податливой. Это позволяет "окольцевать" и нижнюю часть бочки.

Затем настает черед обжига. Та или иная степень обжига будет влиять на палитру ароматов, которую дуб "отдаст" вину при выдержке. Очень важный и ответственный этап. У NADALIE за этим процессом "наблюдают" компьютеры, которые выполняют все строго по заданному рецепту.

Далее бочку закрывают с двух сторон донниками и проводят тест-контроль на герметичность.

Временные кольца заменяются на постоянные металлические. Бочку шлифуют и отправляют на лазерную маркировку.

Очень зрелищный процесс: за тридцать секунд вот такая надпись.

Традиционная же бордоская бочка предполагает каштановые обручи по краям, о которых вы узнаете в следующий раз. Стоимость одной дубовой бочки колеблется от 600 – 800 евро.

Ваше вино будет выдерживаться в бочках из французского дуба в течение 12 месяцев. Для своего первого вина наше хозяйство 2015 закупает каждый год 30% новых бочек. Почему не все 100%? Это очень интересный вопрос, который у нас еще будет время обсудить.