Урожай 2025 в дубовых бочках

Начало года — и это значит, что вино нового урожая из бетонных бродильных чанов перелили в дубовые бочки.

Что будет происходить с вашим вином дальше? 

Оно будет выдерживаться в дубовых бочках ближайшие 18 месяцев. В это же время с ним будут проводить две главные операции:

Уйаж (ouillage) — долив вина, чтобы в бочке не оставалось воздушной «подушки». (Термин связан с ouille — заливным/пробочным отверстием в бочке.) Кстати, в Коньяке испарение коньячного спирта называют "долей ангела". В Бордо меньше обращаются к этому термину. 

Сутираж (soutirage) — снятие вина с осадка, который постепенно образуется во время выдержки.

В Бордо чаще всего используют стандартную «бордосскую» бочку — 225 л. Это примерно 300 бутылок по 0,75 л. И ещё важная деталь: в большинстве случаев местные хозяйства выбирают бочки из французского дуба. Он ценится за более тонкий, «деликатный» вклад в вино: меньше резких нот, больше нюансов, лучше работа с текстурой и ароматикой.

В шато de Pitray используются бочки производителя RADOUX, это, кстати, одно из нововведений энолога хозяйства Нины Митжавиль. 

Что у Radoux “особенного”

1.  Жёсткий отбор дуба не только зоне произрастания, но и по текстуре (“по зернистости”). Для топ-линеек берут очень плотную зернистость (< 1,5 мм). 
2.  OAKSCAN® - их фирменная “фишка”. Это быстрый анализ каждой клёпки, чтобы классифицировать древесину по потенциалу танинов/полифенолов и делать партии более ровными и предсказуемыми. 
3. Контроль обжига = воспроизводимость. Акцент на том, что обжиг — ключ к ароматике и танинам, и они умеют делать стабильно повторяемые обжиги под конкретную задачу.
4. Линейки “luxury” и точные стили обжигов. Например, Super Fine Blend / Extra Fine X-Blend (ограниченные серии, “гармония вина и дерева”). В каталоге прямо описывают обжиги под цель: “Intégration” (ранняя мягкая интеграция танинов), “Évolution” (округлость, “сукрозность”), и т.д.
5. Отдельные решения под “текстуру”. Например, для бочки Omega они описывают идею “связать” танины дерева и вина + выдержанные клёпки и отбор (через OakScan).

 Это все звучит очень технологично.

Что же такой подход дает вину? 

Семья Митжавиль, а это Франсуа (отец), Луи (сын) и Нина (дочь), работают исключительно с этой бочарней.  Логика простая - выской контроль за однородностью изготовления бочек + стиль Митжавиль. Какой он?

Вино - бархат, объём, сладковатая округлость, без потери фрукта. Для этого нужна бочка, которая даёт текстуру и ровно интегрируется, а не “сушит” и не разваливает аромат. OAKSCAN + воспроизводимый обжиг дают стабильность от партии к партии — это важно, когда ты делаешь длинную выдержку в новом дубе и хочешь, чтобы дерево работало “как инструмент”, а не “как лотерея”.