Мишель Роллан: человек, изменивший Бордо

Удивительно, как в нашем сумасшедше ускоренном мире мгновенно проходит новость и забывается. Остановятся и замедлятся только близкие, сопричастные. А я уверенно, что об этом человеке будут писать в книгах по энологии, долго еще будут применять его методы и следовать его советам.

20 марта умер Мишель Роллан, самый знаковый энолог-консультант в Бордо. До него энолог часто был скорее лабораторным специалистом в тени. Роллан построил в Либурне лабораторию и превратил консультанта в ключевую фигуру, которая влияет не только на анализ, но и на стиль вина, решения по сбору урожая, экстракции, выдержке и финальному ассамбляжу. По сути, он сделал консультанта почти обязательным участником игры для многих шато Бордо.

Именно с его именем связывают волну более зрелого сбора, более низких урожаев, более длинной мацерации, более активного использования нового дуба и более мягкой, щедрой, “полированной” текстуры вина. Это особенно повлияло на правый берег и на восприятие мерло-ориентированного Бордо: вина стали более насыщенными, фруктовыми и понятными рынку уже в молодости.

 Если коротко, то вино «в духе Роллана» старается понравиться уже в молодости: больше спелого тёмного фрукта, больше округлости, более бархатная текстура, меньше жёсткости на старте. А мы с вами знаем, что никто не хочет ждать 10-15 лет, когда вино дойдет до своего апогея… За редким исключением.

Кстати, Мишель Роллан не раз резко высказывался против такого явления, как «Bordeaux bashing», — моды на постоянную критику и обесценивание Бордо: за высокие цены, снобизм, однотипность стиля, en primeur, маркетинг и многое другое. Да, ругать Бордо стало модно, впрочем, так было и раньше. Но Бордо давно живёт по другим законам: его не “носят”, как тренд, его выбирают, как классику. Мишель Роллан понимал Бордо изнутри — со всеми его достоинствами, слабостями, противоречиями, — и, возможно, именно поэтому знал главное: мода проходит, шум стихает, а классика остаётся.