Дубовая бочка от А до Я

Дубовая бочка, подобно утробу матери, выдерживает своего "младенца". Поэтому от того, какая бочка, какой у нее обжиг или откуда родом дуб, будет зависеть и само качества вина. А посему, начнем мы наш путь «Вино в бочке» с процесса производства этого удивительного "сосуда", который по утверждению французов придумали все же галлы.

Производство бочек – тоже искусство. Предлагаю ознакомиться со всем процессом на примере бочарни NADALIE. Нежность именно к этой фабрике мы испытываем неспроста: именно Гийом Надалье, один из руководителей бочарни, поддержал наш сумасшедший проект "Гигантская бочка".

Итак, прежде чем попасть в руки к бондарю, дубовые доски высушиваются в течение двух – трех лет на открытом воздухе. Таким образом, они теряют "жесткие" дубильные вещества и влагу.

Далее доски попадают в ателье, где их строгают, очищают и придают нужную форму. Бондари называют подготовленные доски клепками.

Клепки складывают в линию, отмеряя диаметр будущей бочки. Обычно на одну 225-литровую бочку уходит 28 – 32 клепки.

Бочку собирают и "окольцовывают" ее верхнюю часть, получается "роза".

После этого, "розу" отправляют в цех с кострами. Нет, это не шутка. Огонь необходим для придания бочке "вздутой" формы и для обжига.

Подогревая стенки на костре и обливая их водой, древесина дуба становится более гибкой и податливой. Это позволяет "окольцевать" и нижнюю часть бочки.

Затем настает черед обжига. Та или иная степень обжига будет влиять на палитру ароматов, которую дуб "отдаст" вину при выдержке. Очень важный и ответственный этап. У NADALIE за этим процессом "наблюдают" компьютеры, которые выполняют все строго по заданному рецепту.

Далее бочку закрывают с двух сторон донниками и проводят тест-контроль на герметичность.

Временные кольца заменяются на постоянные металлические. Бочку шлифуют и отправляют на лазерную маркировку.

Очень зрелищный процесс: за тридцать секунд вот такая надпись.

Стоимость одной дубовой бочки колеблется от 600 – 800 евро.